Salmão ao molho de maracujá

1 kg de filé de salmão
600 ml caldo de peixe
3 un. maracujá
200 g açúcar
50 ml água
100 g manteiga
Qb sal e pimenta-do-reino

Cortar os filés de salmão em postas e grelhar na manteiga, reservar.
Fazer um suco com o maracujá e o caldo de peixe, batendo levemente para não quebrar as sementes.
Faça uma calda caramelizada com água e açúcar. Adicione o suco de maracujá.
Temperar com sal e pimenta-do-reino e reduzir até engrossar.
Colocar os filés dentro do molho e cozinhar, por vota de 5 minutos.
Servir em seguida regado com o molho.