Entrecote à la bourguignonne

2 kg contra-filé
100 g manteiga clarificada
300 ml demi-glace
300 ml vinho tinto
1 colher (chá) sal
1/2 colher (chá) pimenta-do-reino

Corte 5 bifes e tempere com sal e pimenta. Sele e dê o ponto de um de cada vez na frigideira quente com manteiga. Reserve os bifes em prato aquecido. Deglaceie a frigideira com o vinho e o demi-glace. Deixe reduzir a metade e sirva acompanhando os bifes.