Lagarto recheado

1,5 kg de lagarto redondo
1 cenoura
1 linguiça calabresa
500 ml caldo de carne
100 ml óleo
480 ml de marinada de vinho tinto


Marinada de vinho tinto
1 l vinho tinto seco
100 m vinagre
50 ml conhaque
50 ml óleo
100 g cenoura
50 g enchalote
100 g cebola
50 g rampos de aipo
20 g alho
1 unidade de bouquet garni
5 g pimenta do reino em grãos
2 unidades de cravo da índia
Qb sal

1) Cortar a guarnição aromática em pedaço grandes. 2) Colocar a guarnição aromática e o bouquet garni em um recipiente de aço inox. Acrescentar o vinho e o conhaque, e também o sal, pimenta e o cravo. 3) Juntar o vinagre e o óleo.

Preparo do lagarto

Limpe o lagarto, faça furos com o garfo e coloque na marinada, deixe na geladeira por no mínimo duas horas. Raspe e corte as cenouras em bastões. Divida a linguica em quatro, ao comprido. Recheie a carne com a cenoura e a linguiça. Amarre a peça com barbante. Doure a carne em panela muito quente. Junte o caldo de carne aos poucos e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de duas horas. Retire a carne, adicione o resto do caldo e a marinada e deixe reduzir, coe e sirva quente. Tire o barbante da carne e fatie.