Língua ao molho madeira

1 un. língua
10 ml óleo
5 g alho
Qb sal e pimenta-do-reino
40 g manteiga
1 un. cebola
40 g farinha de trigo
300 ml vinho madeira seco
200 ml caldo de carne

Numa panela de pressão cozinhar a língua com um pouco de sal.
Retirar a língua da panela, tirar a pele externa, fatiar e reservar.
Ferver o vinho até reduzir à metade.
Ferver o caldo de carne, misturar o vinho e deixar reduzir.
Derreter a manteiga e refogae cebola e alho.
Adicionar a farinha, mexendo bem.
Torrar a farinha de trigo até estar escuram mas sem queimar e reservar.
Adicionar o caldo "roux" aos poucos, mexendo bem para não empelotar.
Coloque a língua fatiada no molho.
Temperar com sal e pimenta.