Roastbeef de filé em crosta de ervas

2,5 kg de filé mignon
Qb sal, pimenta, ervas secas e barbante para amarrar
60g mostarda Dijon
60 g mel
1l caldo escuro de carne
60g roux

Tempere o filé com sale e pimenta e passe as ervas até formar uma crosta. Amarre o filé com o barbante apertado para marcar bem, formando gomos iguais. Doure na frigideira com um pouco de óleo de todos os lados. Termine a cocção no forno e deixe por cerca de 15 minutos. Retire e deixe descansar sobre uma grade com uma assadeira para recolher os sucos. Junte em uma panela o caldo e deixe reduzir quase a metade. Engrosse com o roux e deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos. Retire o barbante da carne e fatie bem fina. Regue com o molho e sirva. Pode ser servida quente ou fria.