Risoto a piamontese

500g arroz arbóreo
80g cebola
200g manteiga sem sal
150ml vinho branco seco
1,5l caldo de frango
300g queijo parmesão fresco
Qb sal, pimenta-do-reino e noz-moscada

Cortar a cebola em brunoise e cozinhar na manteiga sem sal - não colocar a manteiga toda, guardar uma parte para a mantecatura -, em fogo brando, até amolecer. Adicionar o arroz e refogar até começar a grudar na panela. Juntar o vinho branco e deixar evaporar até reduzir. Adicionar o caldo de frango quente aos poucos, mexendo constantemente. Quando estiver al dente adicionar o parmesão e fazer a mantecatura, com manteiga sem sal, já com o fogo desligado. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Servir imediatamente.