Coq au Vin

Frango poché ao estragão

Leitura de domingo - José Castello

"(...) O leitor de ficção está absolutamente desinteressado pelas lições de vida que o dogmático Dr. T tanto preza. A literatura não ensina nada. Ao contrário, nos defronta - como Leon Zaguer - com duas metades que jamais se encaixam. Este homem "ficcional" - Zaguer, que muitos talvez tomem como falsificação - é muito mais verdadeiro do que o homem que se pensa verdadeiro".

(Variações Ajzenberg, José Castello, Caderno Prosa & Verso, O Globo, 29/08/09, p. 3)

Imagem: Os Embaixadores, Hans Holbein.

Trilha sonora para sonhos

Eu Me Acerto

Zélia Duncan

Composição: Zelia Duncan

Não pensa mais nada
No final dá tudo certo
De algum jeito
Eu me acerto, eu tropeço
E não passo do chão
Pode ir que eu agüento
Eu suporto a colisão
Da verdade
Na contra-mão...(2x)

Eu sobrevivo
E atinjo algum ponto
Eu me apronto
Pro dia seguinte
Escovo os dentes
Abro a porta da frente
Evito a foto sobre a mesa
E ninguém aqui vai notar
Que eu jamais serei a mesma...

Escovo os dentes
Abro a porta da frente
Evito a foto sobre a mesa
E ninguém aqui vai notar
Que eu jamais serei a mesma
Que eu jamais serei a mesma...

Não pensa mais nada
No final dá tudo certo
De algum jeito
Eu me acerto, eu tropeço
E não passo do chão
Pode ir que eu agüento
Eu suporto a colisão
Da verdade
Na contra-mão...

Eu jamais serei a mesma
E ninguém aqui vai mudar
Que eu jamais serei a mesma
Eu jamais serei a mesma!

Frango à parmegiana

Fricassê de frango

Coxa e sobrecoxa de frango desossada e recheada

Purê de batatas

Versão acabei de acordar e zero maquiagem, rss

Lasanha à bolonhesa

500 g massa básica
1 kg chã moída
150 g cebola em brunoise
4 dentes de alho em brunoise
100 g manteiga
1 l molho de tomatye
Qb sal e pimenta-do-reino
200 g creme de leite fresco
100 g queijo parmesão
1 l molho branco
500 g mussarela

Abrir a massa em tiras longas.

Molho
Refogar a cebola e o alho na manteiga.
Acrescentar a carne e o sal, deixar refogar por 5 minutos.
Colocar o molho de tomate e deixar apurar por 20 minutos em fogo baixo.
Temperar com sal e pimenta.

Montagem
Colocar parte do molho no fundo do pirex e uma camada de massa.
Por cima colocar mais molho com carne, em seguida fatias de mussarela.
Alternar as camadas até completar o pirex.
Misturar o creme de leite ao molho branco, e colocar por cima da última camada.
Levar ao forno para cozinhar a massa e gratinar, por cerca de 30 minutos, em forno pré aquecido a 180 graus.

Nhoque ao funghi secchi

1 kg batatas
6 gemas
50 g parmesão ralado fino
50 g manteiga amolecida
Qb sal, pimenta, noz moscada e farinha

Cozinhe as batatas com casca até que estejam bem macias. Escorra e seque no forno, se necessário. Passe pelo espremedor de purê ainda quente. Deixe esfriar.
Incorpore o restante dos ingredientes e farinha aos poucos, apenas para que a massa pare de grudar.
Enrole e corte no tamanho desejado, cozinhe em bastante água fervendo e com sal. Esfrie na água gelada, escorra, regue com bastante óleo e reserve até o momento de servir.
Pare o serviço, aqueça novamente em água fervendo e salteie na manteiga com salsinha picada. Sirva imediatamente.


Molho de funghi secchi

100 g funghi secchi
1 l e meio de água
1 dente de alho em brunoise
1 cebola em brunoise
250 ml creme de leite fresco
30 g manteiga
1 copo de vinho branco
Qb sal e pimenta-do-reino

Lavar o funghi picado e deixar de molho em meio litro de água morna, depois cozinhar até amolecer em um litro de água, escorra e reserve o caldo.
Refogar na manteiga a cebola e o alho, até dourar.
Colocar o funghi picado e deixar refogar por 5 minutos.
Colocar um copo de vinho branco e deixar evaporar até secar, depois colocar o caldo do funghi e deixar cozinhar por 10 minutos, depois colocar o sal, pimenta, e por último o creme de leite. Cozinhe por mais 5 minutos.

Não

"Amor não resiste a tudo, não. Amor é jardim. Amor enche de erva daninha. Amizade também, todas as formas de amor". (Caio F.)

Imagem: orquídea do Adalmir, arquivo pessoal.

Estradas, que sejam belas

"Tudo é ilusão, tudo é só estrada que corre e corre, e todas as estradas vão para o mesmo lugar. Que as paisagens em volta desta estrada sejam belas, então".
(Caio F. em carta para Paula Dip)

Imagem: se você for o autor, avise-me e perdoe-me. Não encontrei a autoria.

Smile!

"Há bens inalienáveis, há certos momentos que, ao contrário do que pensas, fazem parte da tua vida presente e não do teu passado. E abrem-se no teu sorriso mesmo quando, deslembrado deles, estiveres sorrindo a outras coisas". (Mario Quintana)

Lendo hoje...

“Lágrimas, paisagens, sentimentos passados – que valia tudo, aquilo agora? Aos meus olhos ela se desfazia como um simples ser de espuma. Não era a traição, nem a mentira e nem o esquecimento o que a fazia soçobrar sem que eu pudesse vir em seu auxílio – era exatamente o ímpeto do que existira e era assim tão cruelmente lembrado”.
(Crônica da casa assassinada, Lúcio Cardoso)

Imagem: Closed eyes, Odilon Redon

Leitura de sábado - sempre José Castello

"Todo grande poema, na medida em que assassina a poesia que o precede, se torna um crime. Poema que leio com dificuldade, porque me dói, mas que também me desperta. Nele, o sofrimento vitaliza o presente. A cada verso, as imagens explodem. Leio, penso e anoto - o livro, em pouco tempo, está imprestável. Mas é assim: ler é lutar com a escrita. (...) A tristeza é o pano de fundo, o contraste contra o qual o poema se impõe. É preciso sustentá-la. Escreve Fernando: "Você pensa então que não está só - mas está". Todo leitor está só. Assim é a foto de Ana: bela, porque insuportável. Carregada de segredos, porque direta e simples. Uma fotografia que me leva para além da imagem; e que (como um poema) aumenta minha solidão. (...) A poesia é o mar de intranquilidade. Nela tocamos nas piores coisas porque a beleza sempre nos salva. Zona de perigo, em que as precauções são inúteis. Terreno de liberdade no qual a escrita não se submete a medidas e não se amedronta".
(Poesia e terror, O Globo, caderno Prosa & Verso, p. 4, 22/08/09, José Castello)

Imagem: O modelo vermelho, 1937, René Magritte

Viemos vindo

"Aos trancos, viemos vindo,

e já nem sei se o que nos cerca agora

foi escolha ou solavanco".

(Bilhetinho de Caio F. para um Valdir)

Imagem: obra do artista húngaro Balázs Kicsiny: loucura, dúvida e desejo entrelaçados

Dorme, menina, dorme

"Sem pensar em mais nada, fecho os olhos para esquecer. Dorme, menino, repito no escuro, o sono também salva. Ou adia".

(Bem longe de Marienbad, Caio F., Estranhos Estrangeiros)

Bem longe de Marienbad, Caio F. - extraído de Estranhos Estrangeiros

"Empurro a porta, entro, chamo o elevador e até que chegue calculo o andar onde certamente K deve estar, nem escrevendo nem assistindo à televisão, mas apenas talvez dormindo esquecido de tudo, inclusive de mim, da minha chegada, e abrirá a porta um tanto mal humorado, sem saber ao certo se faço parte de um sonho que não estava sonhando ou de uma realidade que ele mesmo inventou, tão distraído que depois esqueceu ou teve preguiça de esperar que acontecesse".

Imagem: Surprise Answer, Rene Magritte.

Do livro que chegou hoje

"Mas o que quero te contar, e só sei meio vagamente porque justo hoje, é um negócio tão louco que nem sei como começar. Quem sabe assim: sabia que uma noite eu vi você? Não ria, não duvide de mim, não pense que foi assim como quando você sente saudades demais de uma pessoa e começa a vê-la nas outras, em todos os lugares, de costas, por um jeito de andar, sorrir ou virar a cabeça de lado. Foi outra coisa. E não era apenas uma vontade de ver você que te trazia de volta: era você mesmo, Dudu. Você exato, como é ou era, sete anos atrás".

(Uma praiazinha de areia bem clara, ali, na beira da sanga, Contos Pirandellianos - 7 autores à procura de um bar, Caio F., 1985)

Massa fresca com molho de tomate

Massa
900g farinha de trigo
9 a 10 ovos inteiros
50ml água
50ml óleo
Qb sal

Misture os ovos e a farinha e trabalhe bem. Deixe repousar por cerca de 20 min.
Abra o cilindro o corte o tamanho desejado - na falta de um cilindro, vai com a ponta afiada de uma faca mesmo.
Cozinhe em muita água com sal em fervura plena, escorra, esfrie, regue com óleo.

Molho de tomate
2kg tomate
100g cebola
10g alho
30ml óleo
100g extrato de tomate
100ml azeite
Qb manjericão, sal e pimenta-do-reino
500g caldo de galinha

Preparar tomate em concâsse - tirar pele, semente e cortar em cubos pequenos.
Cortar cebola e alho - cubos pequenos.
Refogar a cebola e o alho no óleo.
Acrescentar extrato de tomate, tomate concassê e caldo de galinha.
Temperar com azeite, manjericão, sal e pimenta. Cozinhar por uma hora.

Massa fresca com molho pesto

60 g manjericão
3 unidades de dentes de alho
45 g de pinoli ou nozes
60 g queijo parmesão
120 ml azeite

Bater tudo no liquidificador ou processador, acrescentando o azeite aos poucos.

Risoto a piamontese

500g arroz arbóreo
80g cebola
200g manteiga sem sal
150ml vinho branco seco
1,5l caldo de frango
300g queijo parmesão fresco
Qb sal, pimenta-do-reino e noz-moscada

Cortar a cebola em brunoise e cozinhar na manteiga sem sal - não colocar a manteiga toda, guardar uma parte para a mantecatura -, em fogo brando, até amolecer. Adicionar o arroz e refogar até começar a grudar na panela. Juntar o vinho branco e deixar evaporar até reduzir. Adicionar o caldo de frango quente aos poucos, mexendo constantemente. Quando estiver al dente adicionar o parmesão e fazer a mantecatura, com manteiga sem sal, já com o fogo desligado. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Servir imediatamente.

Couscous

250g couscous marroquino
50g manteiga
500ml caldo de legumes
1 abobrinha
1 pimentão vermelho
10ml azeite extra virgem
1 molho salsinha

Ponha o couscous num bowl. Junte o caldo quente e deixe hidratar. Acrescente a manteiga. Tempere a gosto. Cortar os legumes em brunoise e refogar na frigideira com azeite e alho. Juntar o couscous com um garfo. Temperar com mais azeite e cebolinha picada.

Quinoa

500g quinoa
1l água ou caldo
300g cebola em brunoise
100g manteiga
Qb sal

Lavar bem a quinoa. Derreter a manteiga em uma panela, colocar a cebola e cozinhar até que fique transparente. Acrescentar a quinoa e mexer. Juntar a água ou o caldo fervendo com sal. Deixar cozinhar até que a quinoa absorva toda a água.

Risoto de camarão

300g de arroz arbóreo
800ml de caldo de peixe
700g camarão VM
100g polpa de tomate
Qb sal
100g cebola picada
250ml vinho branco
300g queijo parmesão ralado

Limpar o camarão, temperar e reservar.

Refogar no azeite a cebola e o alho. Acrescentar a polpa de tomate. Acrescentar o arroz misturando bem. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Vá acrescentando o caldo aos poucos até o risoto ficar al dente. Salteie os camarões na manteiga. Acrescente os camarões no risoto e por último o parmesão.

"Às vezes um charuto é apenas um charuto". (Freud)

Da série mais divã e menos gastronomia.
Foto muito antiga - 2007.

PS: Não, o charuto não era meu :P

Mais divã - do livro que estou lendo

"(...) Ele era tão bonito. E me enfeitiçava. Não posso dizer que a minha relação com o Caio tenha sido um conto de fadas, aliás, muito pelo contrário. Estava mais para um conto de Caio F., e os escritos dele eram muito mais quentes, úmidos e bem mais salgados que as histórias infantis; ademais, nem ele nem eu usávamos sapatinhos de cristal. Ele apareceu de repente na minha vida, partiu muito cedo, mas tivemos tempo suficiente para nos conhecermos profundamente em todos os sentidos. (...) Caio era calado, pensava em cada palavra que ia dizer, e eu era o oposto: falava demais. Imagino que isso devia ser uma tortura para ele. Para mim, era. Eu tinha sempre muitas perguntas e recebia poucas respostas. Já disse uma vez sobre a obra do Caio: "Somos tragados pelos seus contos desde a primeira linha", e acontecia o mesmo nas relações pessoais com ele. Fossem de amor, de amizade ou de trabalho, éramos sempre tragados para a teia de Caio F. Eu fui e gostei. Não havia meio-termo para ele, que amava muito e odiava com a mesma intensidade".

Celso Curi sobre Caio F. - Para sempre teu, Caio F. de Paula Dip

Sem cozinha hoje, só divã

Li o fragmento abaixo ontem:

"O objeto do teu amor não existe

A sombra que vês é o reflexo de tua imagem

Ela não é nada em si, é de ti que ela surgiu,

e é em ti que ela persiste.

Tua partida a haveria de dissipar,

se tivesses a coragem de partir".

(Metamorfoses, Ovídio)

Costelinhas de porco ao molho barbecue

MOLHO BARBECUE

INGREDIENTES:
2 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola ralada
1/2 xícara de chá de vinagre
1/2 colher de chá de pimenta calabresa
1/2 xícara de chá de catchup
3 colheres de sopa de açúcar mascavo

MODO DE PREPARO:

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o vinagre e a pimenta, abaixe o fogo e deixe reduzir à metade. Junte o catchup e o açúcar mascavo. Deixe ferver, desligue e deixe esfriar para usar.

Polenta

Ingredientes

500 g de fubá ou milharina
100 g manteiga
1 cebola
2 dentes de alho
qb sal
1 l. caldo de frango

Preparo
Refogar o alho e a cebola na manteiga. Acrescentar o caldo e a milharina. Ferver até estar cozido, mexendo sempre. Temperar com sal.

Ragu de lentilhas

Ingredientes

60 g bacon picado
225 g cebola picada
170 g alho poró picado
170 g cenoura picada
1 col. sopa de alho socado
85 g purê de tomate
350 g lentilhas
1,5 l caldo de galinha
1 unidade de sachet d'épices - 1 dente de alho, 1/2 col. chá de pimenta do reino em grão, quebrada, 1 galho tomilho, 1 folha de louro, 3 galhos de salsa - todos esses ingredientes dentro de um quadrado de 10 cm. de filó, amarrado com um barbante de cozinha
1 col. chá sal
1/2 col. chá pimenta do reino branca

Preparo
Refogue o bacon, cebola, alho, alho poró, cenoura e aipo. Junte o purê de tomate, salteie para concentrar o sabor. Junte as lentilhas, o caldo e o sachet, cozinhe até a lentilha ficar macia - uns 30 mim. Retire o sachet e tempere com sal e pimenta.

Feijão

500 g feijão
1 cebola
2 dentes de alho
10 ml de óleo
1 folha de louro
qb sal

1-Coloque o feijão na panela de pressão, cubra com água e leve para cozinhar até ficar macio.
2-Refogue o alho e a cebola no óleo. Coloque uma concha de feijão cozido nesse tempero e deixe apurar.
3-Retorne com esse tempero para a panela com o restante do feijão.
4-Deixe cozinhar mais um pouco até temperar. Acerte o sal.

Arroz branco

Ingredientes

500 g arroz branco
50 ml azeite
25 g sal
50 g cebola
3 unidades de alho

Preparo
Lavar o arroz e escorrer. Refogar no azeite a cebola e o alho picados. Juntar o arroz. Adicionar água e sal. Cozinhar o arroz com a panela tampada até secar a água.

Bolo de nozes

Massa

3 ovos inteiros
2 xíc. açúcar
1/2 xíc. leite
1/2 xíc. creme de leite
1/2 xíc. óleo
3 xíc. farinha de trigo
1 col. fermento em pó
1 xíc. nozes picadas
margarina para untar, farinha de trigo para polvilhar e nozes para salpicar

Cobertura
1 xíc. creme de leite
5 col. chocolate em pó
2 col. açúcar

Massa - preparo:
1-Bata no liquidificador os ovos, açúcar, óleo, leite, creme de leite e o óleo.
2-Coloque a mistura em uma tigela e misture a farinha de trigo peneirada com o fermento. Por último, junte as nozes e misture. Coloque a massa em uma forma tipo bolo inglês grande, untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, préaquecido, por cerca de 40 minutos.

Cobertura:
Misture os ingredientes e leve ao fogo até começar a ferver. Desenforme o blo e espalhe a cobertura. Salpique as nozes picadas.

Pudim de pão de mel

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 x. leite
3 ovos
3 col. mel
1/2 x. de chocolate em pós solúvel
1 pitada de cravo-da-índia em pó
1 " de canela em pó
manteiga para untar
chocolate em pó solúvel para polvilhar

Preparo

bata todos os ingredientes no liq. Despeje em uma forma com furo central untada e leve ao forno médio, preaquecido, em banho maria, até que esteja firme - cerca de uma hora e meia depois. Retire, espere esfriar e desenforme. Polvilhe chocolate em pó e sirva.

Mousse mesclada

Ingredientes

1 env. de gelatina em pó sem sabor (12g)
1 lt. de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/2 x. de chocolate em pó solúvel
1 col. (chá) essência de baunilha
3 claras
2 col. açúcar

Preparo:
Junte cinco col. de água fria à gelatina e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Reserve. bata no liq. o leite cond. com o creme de leite e a gelatiba dissolvida até ficar homogêneo. Separe metade do creme e misture o chocolate em pó. Misture a baunilha à outra metade do creme. Bata as claras em neve com o açúcar e incopore metade ao creme de chocolate e a outra metade ao creme de baunilha, delicadamente. Despeje a mousse de chocolate em uma taça e cubra com a mousse de baunilha. Com um garfo, misture suavemente até mesclar as cores. Leve para gelar por cerca de 4 horas e sirva.

Sopa de abóbora com gorgonzola

Ingredientes

550 g abóbora cortada em pedaços
2 l. caldo de legumes
100 ml creme de leite fresco
50 g gorgonzola
qb sal, pimenta e noz moscada

Preparo

Cozinhe a abóbora no caldo de legumes até ficar macia. Bata no liq. com um pouco do caldo do cozimento. Volte com a sopa para a panela e acrescente 50 ml do creme de leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Misture o gorgonzola e o restante do creme de leite, e leve ao fogo até ficar homogêneo. Sirva sopa com um pouco da mistura do gorgonzola e creme de leite por cima.

Sopa de baroa com pesto de rúcula

Ingredientes

500 g batata baroa
qb creme de leite
qb sal
qb pimenta
1 maço rúcula fresca
500 ml azeite
1 dente alho amassado
60 g parmesão ralado

Preparo

Cozinhe a batata baroa em água e sal. Faça uma sopa creme e ajuste com o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Coloque as folhas de rúcula, azeite, alho e parmesão no liquidificador. Bate e tempere com sal e pimenta. Sirva a sopa quente com um pouco de pesto de rúcula em cima.

Vichyssoise

500 g batata
2 un. alho poró
2 l. caldo de frango
300 ml creme de leite fresco
qb sal, pimenta do reino e noz moscada

Cozinhar a batata com o alho poró. Acrescentar o caldo de frango e deixar cozinhar até que as batatas estejam bem amolecidas. Bater no liq. e voltar ao fogo. Adicionar o creme de leite. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Gazpacho

Perdoem, mas eu detesto tomate e nem vale a pena colocar a receita

Apple Cobbler - hmmmmmmmmmmmmmmm

Apple cobbler - torta de maçã com nozes servida quente com sorvete de baunilha, polvilhada com canela, nozes, açúcar e calda de caramelo