Bisque de camarão

1,5 kg camarão VM
100g manteiga
4 uni. alho
200g cebola
300g tomate
50g extrato de tomate
200ml conhaque
100g manteiga
50g farinha de trigo
Qb sal, pimenta-do-reino
200ml creme de leite fresco

Limpar o camarão, reservando as cascas. Refogar na manteiga a metade da cebola picada e as cascas de camarão, até torrar. Adicionar água e ferver por 20 minutos. Passar no "chinois", ou peneira, e reservar. Refogar na manteiga o alho e o restante da cebola picada. Adicionar o camarão limpo e refogar no fogo alto por 2 minutos. Flambar com o conhaque. Colocar a farinha de trigo, o tomate concassé cortado e brunoise. Acrescentar o caldo de camarão que estava reservado. Juntar o extrato de tomate e o creme de leite, cozinhando por 5 minutos. Temperar com sal e pimenta.