Minestrone

1 cebola
100g bacon
4 folhas de sálvia
50 ml azeite
100 g feijão carioquinha
200 g cenoura
200 g abobrinha
1 molho espinafre
100 g aipo
200 g batata
3 l. água
200 g molho de tomate
100 g batata doce
50 g macarrão argolinha
1 molho manjericão

Picar a cebola e o bacon em cubos pequenos. Em uma panela de pressão colocar o azeite e refogar a cebola, bacon e a sálvia, por alguns minutos. Adicionar o feijão e cozinhar por 30 minutos. Picar os legumes em cubos pequenos e reservar. Adicionar o molho de tomate e o macarrão. Cozinhar os legumes na seguinte ordem: cenoura, batata, batata doce, abobrinha, aipo, espinafre e por último manjericão.

Bisque de camarão

1,5 kg camarão VM
100g manteiga
4 uni. alho
200g cebola
300g tomate
50g extrato de tomate
200ml conhaque
100g manteiga
50g farinha de trigo
Qb sal, pimenta-do-reino
200ml creme de leite fresco

Limpar o camarão, reservando as cascas. Refogar na manteiga a metade da cebola picada e as cascas de camarão, até torrar. Adicionar água e ferver por 20 minutos. Passar no "chinois", ou peneira, e reservar. Refogar na manteiga o alho e o restante da cebola picada. Adicionar o camarão limpo e refogar no fogo alto por 2 minutos. Flambar com o conhaque. Colocar a farinha de trigo, o tomate concassé cortado e brunoise. Acrescentar o caldo de camarão que estava reservado. Juntar o extrato de tomate e o creme de leite, cozinhando por 5 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Sopa de cebola

Pão de cebola

Massa:
4 tabletes de fermento biológico fresco (60 g)
1 xíc. de leite morno (240 ml)
3 ovos
1 xíc. de óleo
2 cubos de caldo de galinha
1 cebola grande, cortada em quatro
1 pitada de sal
1 col. (sopa) de açúcar
Cerca de 1 kg de farinha de trigo

Para pincelar
1 gema
1 col. (chá) de água

Prepare a massa:
- Dissolva o fermento no leite morno. Coloque no liquidificador e junte à misturan todos os ingredientes, com exceção da farinha de trigo.
- Despeje numa tigela e junte aos poucos a farinha de trigo, mexendo inicialmente com uma colher de pau e depois coloque com a mão.
- Coloque a massa numa superfície lisa, polvilhada com farinha de trigo, e amasse bem, acrescentando mais farinha se necessário, até obter uma massa que se solte com as mãos.
- Divida a massa em duas partes e coloque em duas formas de 12 x 28 cm, untadas. Deixe crescer por uma hora dentro do forno desligado.
- Misture a gema com a água e pincele toda a superfície do pão. Asse em forno quente (2oo graus), preaquecido, por 50 minutos, ou até dourar. Rende 2 pães - 164 calorias por fatia.

Fonte: Claudia Cozinha, 73 receitas de pães, agosto de 1996.

Sopa cremosa de cenoura

2 col. (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 e 1/2 xíc (chá) de cenoura cozida e picada
1 lt. de milho verde
2 xíc. de água quente
1 tablete de caldo de carne
sal e pimenta a gosto

- Aqueça o azeite e doure a cebola. Adicione 1 xíc. de cenoura e refogue por 5 minutos, mexendo sempre. Junte o milho verde escorrido, a água quente, o tablete de caldo de carne e deixe ferver por mais 10 minutos.
- Retire, aguarde amornar e despeje no liquidificador. Bata até obter uma mistura homogênea e devolva à panela.
- Tempre com sal, pimenta e junte a cenoura restante. Leve novamente ao fogo até esquentar. Sirva em seguida.

Fonte: Sopas e caldinhos, Receitas populares & Cia, ano 5, número 35.

Torta de carne moída com batata

500g de carne moída
sal e pimenta a gosto
3 col. (sopa) de azeite
1 cebola (pequena) cortada em cubinhos
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
3 batatas grandes cozinhas e passadas no espremedor
1 col. (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
1 col. (sopa) de manteiga
1/2 col. (café) de sal
3 col. (sopa) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de queijo ralado

Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma panela aqueça o azeite, e refogue a cebola, o tomate e a carne. Reserve.
Em uma tigela misture a batata, a farinha de trigo, o ovo, a manteiga, o sal e a salsa, até formar um purê. Em um refratário espalhe a carne moída e cubra com o purê de batata. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio preaquecido para gratinar. Sirva em seguida

Chá preto com especiarias e leite (chai tea indiano)

3 xíc. de água
10 bagas de cardamomo
5 cravos-da-índia
2 paus de canela
1 pedaço de gengibre fresco de 5 centímetros
1/3 xíc. de mel
4 sachês de chá preto
1 1/2 xíc. de leite

Prepare o chá em uma chaleira com a água, junte o cardamomo, os cravos, a canela e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Adicione o mel e os sachês e retire do fogo. Deixe descansar por 3 minutos. Em uma leiteira, aqueça o leite até o ponto de fervura e misture ao chá.

Fonte: Revista Claudia Commida&Bebida número 563.

Cuca de farofa

Ingredientes

Massa

3 col. (sopa) margarina
2 col " açúcar
2 xíc. farinha de trigo
1 ovo
1/2 col. (sopa) de fermento para pão
1 pitada de sal
3/4 xíc. de água morna

Farofa doce

1 xíc. margarina ou manteiga sem sal
2 xíc. açúcar
3 xíc. farinha de trigo
Raspas de limão a gosto

Preparo

Massa
- Bata a manteiga e o açúcar. Junte o ovo e a farinha. Adicione a água, fermento, sal e misture. Coloque a massa em uma forma untada e deixe crescer. Cubra com a farofa e leve ao forno pré-aquecido em 250 graus por 30 minutos. Se for necessário, abaixe o fogo para a farofa não queimar.

Farofa doce
- Misture todos os ingredientes e coloque sobre a massa crescida. Se for necessário, adicione um pouco mais de farinha. O ponto ideal é até a farofa esfarelar.

Biscoitinhos de amido de milho

500 gr de amido de milho
1 lata(s) de leite condensado
2 unidade(s) de gema de ovo
120 gr de manteiga

	Misture tudo. Faça bolinhas com as mãos, coloque-as no tabuleiro, e amasse-as de leve com um garfo para dar uns risquinhos nos biscoitos. Forno regular.

Fonte: www.cybercook.com.br

Biscoito de gengibre

Para o biscoito

Ingredientes

100 g de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de mel
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 ovo batido
manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Modo de Preparo

1. Numa panela, junte a manteiga, o açúcar mascavo, o mel e leve ao fogo baixo. Mexa com uma
colher até obter uma calda.

2. Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o gengibre e o bicarbonato. Misture bem com uma colher e acrescente a calda derretida e o ovo batido. Mexa até obter uma massa uniforme.

3. Embrulhe a massa em filme. Não se preocupe com a consistência, pois a princípio a massa fica muito mole. Leve à geladeira por no mínimo 12 horas.

4. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

5. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até que fique com 0,5 cm de espessura. Corte a massa com cortadores de formatos variados. Se preferir, use a boca de um copo para fazer biscoitos redondos.

6. Unte duas ou mais assadeiras grandes com manteiga e polvilhe com farinha. Distribua os biscoitos nas assadeiras, deixando uma margem de 2 cm entre eles. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 10 minutos.

7. Retire do forno e deixe esfriar. Quando os biscoitos ficarem firmes, retire-os com a ajuda de uma espátula. Se quiser, enfeite os biscoitos com glacê, veja a receita na página seguinte. Conserve num recipiente fechado, em local seco e arejado.

Para o glacê

Ingredientes

1 clara
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
corante alimentício a gosto

Modo de Preparo

1. Numa tigelinha, bata ligeiramente a clara com um garfo até obter uma espuma. Acrescente o açúcar aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme que não escorra.

2. Reserve um pouco do glacê branco e tinja o restante nas cores desejadas.

3. Enfeite os biscoitos com a ajuda de um palito ou de um saco de confeitar.

Fonte: www.panelinha.com.br

Espaguete ao limão, parmesão e manjericão

500 g de espaguete, cozido em água e sal, al dente
suco de ½ limão
raspas de 1 limão
100 ml de creme de leite, fresco
100 ml de azeite de oliva, extra virgem
150 g de queijo tipo parmesão, ralado
2 punhados de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Sob água corrente, lave as folhas de manjericão. Seque com papel-toalha. Com as mãos, pique as folhas - o manjericão que usei tinha folhas bem miudinhas, rasguei com as mãos na hora de usar. Reserve.
Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Numa tigela grande, onde o espaguete será servido, junte o suco de limão, o azeite e o parmesão ralado. Com um garfo, misture muito bem até o parmesão dissolver e formar uma mistura cremosa. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a tigela com molho e misture bem, cobrindo todos os fios. Junte o manjericão picado e as raspas de limão. Misture mais uma vez e sirva imediatamente.
Não polvilhe mais parmesão sobre o espaguete.

Sandubão quente de forno

Ingredientes

• Para o creme do recheio:
• 1 pacote de creme de cebola
• 1 copo de requeijão
• 1/2 copo (requeijão) de maionese
• 3 copos (requeijão) de leite
• 1 vidro de palmito
• 20 fatias de pão de forma sem casca (1 pacote)
• Para montar:
• 300 g de queijo mussarela ralado grosso
• Leite para molhar as fatias do pão

Preparo

Para o creme do recheio:
1. Misture o creme de cebola, o requeijão, a maionese e o leite aos poucos
2. Leve ao fogo por cerca de 10 minutos, mexendo sem parar para não empelotar
3. Acrescente o palmito picado e mexa por mais 2 minutos
4. Deixe amornar

Para a montagem:
1. Você pode montar com um refratário (de 27cm x 18cm x 5cm de altura) ou dois refratários de (18cm x 18cm x 5cm de altura)
2. Espalhe um pouco do creme no fundo do refratário
3. Preencha com o pão de forma molhando no leite um a um, conforme for montando para não desmanchar
4. Cubra com o creme do recheio e uma boa camada de queijo mussarela ralado
5. Repita as camadas, finalizando com a mussarela ou cobertura de sua preferência
6. Leve ao forno médio e deixe de 25 a 30 minutos ou até dourar.

Nhoque de batata

Ingredientes
1 kg de batatas grandes
1 gema levemente batida
1 xícara (chá) de farinha de trigo
sal a gosto

Modo de Preparo
1. Descasque as batatas e corte em pedaços grandes. Em seguida, passe-as rapidamente sob água corrente para retirar algum resíduo de casca.

2. Transfira os pedaços de batata para uma panela grande com água salgada e fria. Leve ao fogo alto e, quando ferver, comece a checar o ponto da batata. Ela deve ser facilmente perfurada com a ponta de uma faca. Geralmente, 10 minutos é o suficiente.

3. Escorra e passe-as por um espremedor de batatas. A seguir, deixe as batatas espremidas por alguns minutos sobre a superfície de trabalho para que o excesso de água evapore.

4. Abra um buraco no centro, coloque os outros ingredientes e trabalhe a massa com as mãos. Não trabalhe muito a massa, apenas o suficiente para deixá-la homogênea.

5. Lave as mãos, seque-as e enfarinhe a superfície de trabalho. Faça vários rolinhos e, com uma faca afiada, corte os pedaços na diagonal (cada um deverá ter 2,5 cm em média). Disponha sobre assadeiras enfarinhadas para não grudar.

6. Numa panela grande, leve 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, coloque 10 nhoques para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de azeite. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve.

7. Sirva com manteiga e sálvia ou com o molho de sua preferência.

Pão de cebola

Ingredientes
1 pacote de sopa de cebola, ou creme de cebola
500 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
1 ovo, médio
1 gema para pincelar
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 copo de leite morno
1 tablete de fermento biológico
1/2 xícara de chá de óleo, para pincelar


Num recipiente grande misturar a farinha de trigo, o sal, e à parte misturar o fermento, o açúcar, a margarina e o leite morno, despejar na mistura de farinha, misturar bem e sovar um pouco. Dividir em 3 partes iguais e descansar por aproximadamente 15 minutos, coberto com plástico. Abrir a massa em forma de disco e pincelar óleo em todo o disco, e cortar em 08 pedaços (como se fosse uma pizza). Polvilhar a sopa de cebola e enrolar como croissant, pincelar gema de ovo e assar em forno em temperatura média.

Mousse bicho de pé

1 lata(s) de leite condensado
1 lata(s) de leite
1 envelope(s) de gelatina sabor morango
1 lata(s) de creme de leite

Dissolva a gelatina conforme pede na embalagem e depois coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata por 3 minutos. Leve à geladeira até firmar.