terça-feira, 22 de setembro de 2009

Truta com amendoas

10 un. filé de truta
60 ml suco de limão
5 gr. sal
5 gr. pimenta-d0-reino
60 g farinha de trigo
240 ml leite
140 g manteiga
200 g manteiga
140 g amendoa em filetes
20 g salsa picada

Tempere a truta com sal e pimenta.
Banhe o peixe no leite e passe na farinha de trigo, tirando o excesso.
Salteie a truta na manteiga e reserve. Na mesma frigideira, adicionar o resto da manteiga.
Deixe escurecer um pouco.
Adicione suco de limão e salsa.
Despeje o molho sobre a truta.

Peixe assado no sal grosso

2 un. pargo ou vermelho, inteiro
2,9 kg sal grosso
50 ml azeite de oliva
2 un. limão
Qb sal


Temperar o peixe com sal e reservar.
Em um assadeira do tamanho do peixe, espalhar parte do sal grosso.
Colocar o peixe por cima e cobrir com o restante do sal.
Apertar o sal contra o peixe para fixar bem a crosta.
Levar ao forno pré-aquecido a 200 graus, por 15 minutos ou até formar uma crosta firme.
Quando estiver pronto, quebrar a crosta até o peixe ficar visível por inteiro.
Remover a pele e as espinhas do peixe, com cuidado.
Transferir para uma travessa e regar com azeite, colocando ao redor o limçao cortado em gomos.

Salmão ao molho de maracujá

1 kg de filé de salmão
600 ml caldo de peixe
3 un. maracujá
200 g açúcar
50 ml água
100 g manteiga
Qb sal e pimenta-do-reino

Cortar os filés de salmão em postas e grelhar na manteiga, reservar.
Fazer um suco com o maracujá e o caldo de peixe, batendo levemente para não quebrar as sementes.
Faça uma calda caramelizada com água e açúcar. Adicione o suco de maracujá.
Temperar com sal e pimenta-do-reino e reduzir até engrossar.
Colocar os filés dentro do molho e cozinhar, por vota de 5 minutos.
Servir em seguida regado com o molho.

Escolhas e (in)certezas


"Quando você escolhe uma coisa entre dez outras, a única certeza que você tem é que perdeu nove".

(Jorge Forbes)

Imagem: Filme Asas do Desejo

segunda-feira, 21 de setembro de 2009

Rabada com agrião

500 g batata
2 un. cebola
Qb óleo
5 ml pimenta malagueta
2 kg rabada
5 g alho
Qb pimenta-do-reino
4 un. tomate
Qb sal
2 molhos de agrião
150 g farinha de trigo

Temperar a rabada com sal.
Passar na farinha de trigo.
Aquecer o óleo na panela e adicionar os pedaços de rabada, deixando corar.
Escorrer o excesso de gordura.
Adicionar água, tomate, extrato de tomate, cebola e o alho.
Ferver até amaciar a rabada.
Quando estiver cozida, juntar as batatas descascadas e partidas em quatro.
Deixar cozinhar bem, com a panela destampada.
Temperar com sal.
Juntar o agrião na hora de servir.
A pimenta malaguera deverá ser servida à parte.


Dobradinha

1 kg bucho
500 g cenoura
100 g manteiga
meio molho de salsa
Qb sal, pimenta-do-reino e louro
meio molho de cebolinha
300 g cebola
500 g batata
500 g tomate concassé
50 g pimentão verde
10 g alho
100 ml extrato de tomate
500 g linguiça
300 g feijão branco
1 un. pimentão vermelho


Escaldar o buchi e cozinhar em uma panela de pressão por 40 minutos.
Ao retirar da panela, tirar a pele se necessário, cortar em cubos e reservar.
Picar a cenoura, tomate, pimentão verde e vermelho, em cubos e reservar.
Picar a linguiça em rodelas.
Pré-cozinhar o feijão branco e reservar.
Refogar na manteiga a cebola e o alho em cubos pequenos.
Adicionar a linguiça, cenoura, tomate e pimentões.
Colocar o feijão, bucho picado e a água.
Deixar cozinhar até que os legumes estejam macios e sirva e seguida.

Língua ao molho madeira

1 un. língua
10 ml óleo
5 g alho
Qb sal e pimenta-do-reino
40 g manteiga
1 un. cebola
40 g farinha de trigo
300 ml vinho madeira seco
200 ml caldo de carne

Numa panela de pressão cozinhar a língua com um pouco de sal.
Retirar a língua da panela, tirar a pele externa, fatiar e reservar.
Ferver o vinho até reduzir à metade.
Ferver o caldo de carne, misturar o vinho e deixar reduzir.
Derreter a manteiga e refogae cebola e alho.
Adicionar a farinha, mexendo bem.
Torrar a farinha de trigo até estar escuram mas sem queimar e reservar.
Adicionar o caldo "roux" aos poucos, mexendo bem para não empelotar.
Coloque a língua fatiada no molho.
Temperar com sal e pimenta.


Isca de fígado acebolada

1 kg fígado
100 ml azeite
5 g alho
Qb sal e pimenta-do-reino
1 un. cebola
1 molho de alecrim
1 molho de tomilho


Retirar a pele do fígado e cortá-lo em iscas.
Colocar em um recipiente e temperar com azeite, alho, ervas, sal e pimenta e deixar manrinando por 30 min.
Aquecer uma frigideira com azeite e colocar as iscas.
Saltear até que estejam bem cozidas.
Corte a cebola em julienne e junte à frigideira.
Salteie bem e sirva em seguida.

Decifrando as mulheres - recebi hoje, ótimo!

Expressões Usadas Pelas Mulheres...

1 - "Certo": Esta é a palavra que as mulheres usam para encerrar uma discussão quando elas estão certas e você precisa se calar.

2 - "5 minutos": Se ela está se arrumando significa meia hora. "5 minutos" só são cinco minutos se esse for o prazo que ela te deu para ver o futebol antes de ajudar nas tarefas domésticas.

3 - "Nada": Esta é a calmaria antes da tempestade. Significa que ALGO está acontecendo e que você deve ficar atento. Discussões que começam em "Nada" normalmente terminam em "Certo".

4 - "Você que sabe": É um desafio, não uma permissão. Ela está te desafiando, e nessa hora você tem que saber o que ela quer.... e não diga que também não sabe!

5 - Suspiro ALTO: Não é realmente uma palavra, é uma declaração não-verbal que freqüentemente confunde os homens. Um suspiro alto significa que ela pensa que você é um idiota e que ela está imaginando porque ela está perdendo tempo parada ali discutindo com você sobre "Nada".

6 - "Tudo bem": Uma das mais perigosas expressões ditas por uma mulher. "Tudo bem" significa que ela quer pensar muito bem antes de decidir como e quando você vai pagar por sua mancada.

7 - "Obrigada": Uma mulher está agradecendo, não questione, nem desmaie. Apenas diga "por nada". (Uma colocação pessoal: é verdade, a menos que ela diga "MUITO obrigada" - isso é PURO SARCASMO e ela não está agradecendo por coisa nenhuma. Nesse caso, NÃO diga "por nada". Isso apenas provocará o "Esquece").

8 - "Esquece": É uma mulher dizendo "FODA-SE !!"

9 - "Deixa pra lá, EU resolvo": Outra expressão perigosa, significando que uma mulher disse várias vezes para um homem fazer algo, mas agora está fazendo ela mesma. Isso resultará no homem perguntando "o que aconteceu?". Para a resposta da mulher, consulte o item 3.

10 - "Precisamos conversar!": Fodeu!!!, você está a 30 segundos de levar um pé na bunda.

11 - "Sabe, eu estive pensando...": Esta expressão até parece inofensiva, mas usualmente precede os Quatro Cavaleiros do Apocalipse...


sábado, 19 de setembro de 2009

Leitura de sábado de manhã


"(...) Em pleno século da técnica, Mário faz uma serena defesa do impulso. Vai mais longe: admite que o pensamento não é a origem da literatura, mas só um complemento. Algo que vem a posteriori, um ornamento com o qual o escritor justifica o que faz".

"(...) Hilda Hilst: "Sou eu esta mulher que anda comigo?".

"(...) Pensamentos não passam de trampolins, desde os quais os escritores se lançam no grande mar das palavras. Não devem ser camisas-de-força. Escrever é se desmentir. É ceder o lugar a esse outro que, como dizia Hilda, anda ao nosso lado".

"(...) Júlia Capovilla, a protagonista de Manoela, é uma mulher asfixiada pelo projeto amoroso do marido, Klaus. Ele a reduz à posição de personagem. Sente-se presa à felicidade que o marido planeja para ela. Pode até ser felicidade, mas não é sua".

"(...) O autodidata Leon a conduz por um caminho imprevisível que não chega a lugar algum..."

"(...) Desde menina, Júlia sofre atração pelas mentiras, isto é, por aquilo que não se encaixa na realidade".

"(...) A paixão por Leon - irreal, impossível, imperturbável - a afasta da banalização do mundo. Não chega a conduzir a outro mundo, mas permite que ela o vislumbre.

"(...) Em suas horas mais difíceis, Júlia sente o desejo de desaparecer. "Fechar para sempre as janelas, deixar de constar nas listas, ser apagada de todos os sistemas", ela descreve. Esse desejo não deve ser confundido com o desejo de morte. É, ao contrário, o desejo de ser outra - isto é, de duplicar a vida. Ampliá-la".

"(...) Ali onde os fatos do mundo vigoram, Júlia escapa. Já quando a fantasia manda, ela se entrega. Nos momentos em que o desespero a assola, repete para si mesma: "Júlia Capovilla, esse é meu nome, não Leon, não Klaus, não Ariana". Último reduto do ser, o nome (a palavra) ainda assim não lhe basta. Nessas horas, Júlia se pede: "Fale algo, mas não tudo". Alguma coisa deve ser preservada, pois também a transparência mata".

"(...) É quando perde o chão, e ninguém a ampara, que pode se reinventar. É nesses momentos também que o escritor, um tanto fora de si, e para não perder o fio em que a vida lateja, se põe a escrever. Manoela tem uma escrita nervosa, que está em constante descompasso com seu desejo de contar uma história".

(A régua quebrada, José Castello, caderno Prosa & Verso, O Globo, 19-09-09, p. 4)

Imagem: Grete Stern. Título: Botella.

sexta-feira, 18 de setembro de 2009

quinta-feira, 17 de setembro de 2009

Costela de porco com barbecue


Imagem: Paulo Vilela

3 kg costela de porco
Qb sal e pimenta-do-reino
300 ml óleo
300 g catchup
150 ml vinagre balsâmico
100 g açúcar mascavo
40 g mostarda amarela

Cortar as costeletas de porco em pedaços médios. Temperar com sal e pimenta. Fritar em óleo e levar ao forno, por cerca de 1 hora.

Molho: misturar bem o catchup, mostarda, vinagre e o açúcar mascavo.

Quando as costelas estiverem quase assadas, pincelar um pouco de molho e voltar para o forno. Repetir essa operação pelo menos cinco vezes.

Coroa de cordeiro com alecrim


Imagem: Paulo Vilela

4 un. carré de cordeiro - cerca de 300 g cada
100 ml azeite extra virgem
2 un. dentes de alho
30 g alecrim fresco
100 ml vinho branco seco
200 ml caldo de carne

Retire a gordura dos cordeiros e dos ossos. Enrole o carré formando uma coroa. Amarre com barbante.
Leve ao forno bem quente (250 graus) numa assadeira com azeite, alecrim e o alho por 40 minutos.
Retire do forno e tire o excesso de gordura.
Adicione o vinho e o caldo. Leve ao fogo até aquecer.

Pernil assado com cítricos

Imagem: Paulo Vilela

6 kg pernil de porco com osso
250 g sal temperado
70 g alho
6 un. limão
500 g toucinho fresco cortado em tiras
100 ml óleo
500 ml suco de laranja
500 ml água
8 un. pimenta dedo de moça sem semente

Socar o alho e misturar com o sal.
Lavar o pernil, fazer buracos com a faca de desossar.
Colocar o pernil em uma bacia grande e temperar com o suco dos limões, o sal com alho. Deixe marinar por 2 horas.
Passar para uma assadeira, rechear os furos do pernil com a pimenta dedo de moça e um pedaço de toucinho o mais profundo possível.
Colocar para assar em forno alto pré aquecido, quando o caldo começar a ferver coloque o forno no mínimo e comece a regar com o caldo, água e suco de laranja.
O cozimento é lento, na proporção de 1 kg por hora.
A carne deve ser regada durante todo o cozimento, para evitar que a carne fique ressecada.

Lombo recheado com farofa

Imagem: Paulo Vilela

1 kg lombo suíno
1 c. (chá) sal
1 c. (chá) pimenta-do-reino
5 g louro
50 g manteiga
30 ml óleo
80 g cebola
100 g tomate
200 g presunto
2 un. maçã verde
1|2 molho cheiro verde
150 g farinha de mandioca
100 ml vinho branco

Abrir o lombo até obter um grande bife. Temperar com sal, pimenta, vinho branco e louro, deixando marinar por uma hora. Aquecer a manteiga e o óleo em uma frigideira grande e refogar a cebola.
Juntar o tomate e cozinhar até desmanchar.
Acrescente o presunto e frite um pouco.
Juntar as maçãs verdes cortadas em cubos, mexendo por um minuto.
Colocar a farinha de mandioca, mexendo até incorporar tudo. Espalhar uma boa parte dessa farofa no filé de lombo.
Enrolar e amarrar bem com barbante.
Em uma assadeira, pincelar o enrolado com a manteiga.
Cobrir com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido.
Quando estiver macio, retirar o papel alumínio e deixar dourar. Retirar o barbante.